Höhere Preise auf der Speisekarte bedeuten nicht automatisch höhere Gewinne. Eine Kammeranalyse zeigt den Kostendruck – allerdings für das Geschäftsjahr 2024, nicht als fertige Bilanz der Saison 2026.
Was hinter einem höheren Rechnungsbetrag steckt
Die kroatische Wirtschaftskammer HGK beschreibt für die untersuchten Gastronomieunternehmen 2024 einen Anstieg der Gesamteinnahmen um gut 19 Prozent gegenüber 2023. Die Aufwendungen stiegen stärker, um mehr als 21 Prozent; der Gewinn sank um knapp fünf Prozent. Personalkosten legten um über 30 Prozent zu, Rohstoffe und Material um nahezu 14 Prozent. Die Bruttoinvestitionen in neue langfristige Vermögenswerte gingen um 17,6 Prozent zurück.
Diese am 24. Februar 2026 veröffentlichte Rückschau erklärt einen Kostenkonflikt. Sie beweist weder, dass jedes Restaurant Verlust macht, noch dass die Gewinne im laufenden Herbst genauso aussehen. Einnahmen sind zudem nicht dasselbe wie ein Preisindex: Mehr Umsatz kann auch durch veränderte Mengen und Angebote entstehen.
Warum eine zweite Statistik anders aussieht
Fina veröffentlichte für dasselbe Geschäftsjahr eine breitere Auswertung: Sie umfasst Beherbergung sowie die Zubereitung und das Servieren von Speisen. Bei diesen 14.174 Unternehmen lagen die Gesamteinnahmen bei 7,1 Milliarden Euro. Die zusammengefasste Nettogewinngröße betrug 516,9 Millionen Euro nach 326,2 Millionen im Vorjahr.
Das ist kein direkter Gegenbeweis zur Gastronomieanalyse. In der Fina-Gruppe stecken auch Beherbergungsunternehmen; unter den größten Umsatzträgern nennt die Agentur Valamar Riviera und Maistra. Wer diese Gesamtsumme als Gewinn aller Restaurants bezeichnet, vergleicht unterschiedliche Unternehmensgruppen. Ebenso dürfen Gewinn, saldierter Nettogewinn und die verfügbare Kasse nicht beliebig ausgetauscht werden.
Ein Rechenbeispiel ohne Branchenbehauptung
Nehmen wir einen rein fiktiven Betrieb: 100 Euro Einnahmen stehen 90 Euro Kosten gegenüber. Bleiben später 110 Euro Einnahmen und 103 Euro Kosten, ist der Erlös gestiegen, der einfache Überschuss aber von zehn auf sieben Euro gesunken. Das Beispiel erklärt nur die Rechnung; es sind keine gemessenen Werte eines kroatischen Lokals.
Eine vollständige Unternehmensbilanz ist komplizierter. Für die Grundfrage reicht jedoch diese Unterscheidung: Auf dem Bon sieht der Gast den Verkaufspreis. Ob daraus ein höherer Gewinn entsteht, lässt sich ohne die andere Seite der Rechnung nicht ablesen.
Für Gäste zählt trotzdem das konkrete Angebot
Kostendruck ist keine automatische Rechtfertigung jedes Preises. Für deinen Restaurantbesuch bleiben Qualität, Portionsgröße, Service und der vorher klar erkennbare Gesamtpreis entscheidend. Frage bei Tagesgerichten und nach Gewicht berechneten Speisen vor der Bestellung nach, was voraussichtlich auf der Rechnung steht.
Die nüchterne Schlussfolgerung lautet deshalb nicht „alles Abzocke“ und auch nicht „alle Lokale kämpfen ums Überleben“. Die verfügbaren Zahlen beschreiben ausgewählte Unternehmen und ein abgeschlossenes Jahr. Für eine belastbare Bilanz der Saison 2026 braucht es entsprechend neue Daten, denselben Branchenumfang und einen klaren Vergleichszeitraum.
Faktenlage
Quellen & Datenstand
Die Quellen tragen die Fakten. Planungshinweise und Empfehlungen sind redaktionelle Einordnungen von Golden Beach.
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